核桃，作为我国传统的坚果之一，自古以来就被誉为“长寿果”。其中，生核桃的营养价值更是备受关注。那么，生核桃究竟有哪些营养价值呢？

首先，生核桃富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，对于维持人体健康、增强免疫力具有重要作用。每100克生核桃仁中含有15克蛋白质，含量远高于鸡蛋、牛肉等食物。此外，核桃蛋白质中还含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。

其次，生核桃含有丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对心血管健康具有重要作用。核桃中的不饱和脂肪酸含量高达86%，其中亚油酸和亚麻酸含量较高，有助于降低血脂、预防心脑血管疾病。

再者，生核桃富含多种维生素。维生素是维持人体正常生理功能的重要物质。生核桃中含有丰富的维生素E、B1、B2、B6、K等，以及胡萝卜素等脂溶性维生素。这些维生素具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用。

此外，生核桃还含有多种矿物质。矿物质是构成人体组织的重要成分，对维持人体健康具有重要作用。生核桃中含有钙、镁、钾、铁、锌、铬、锰等矿物质，其中钙、镁、钾等元素含量较高，有助于维持骨骼健康、预防骨质疏松。

生核桃还具有以下功效：

1. 健脑益智：核桃中的不饱和脂肪酸和磷脂对大脑和神经系统健康具有重要作用，有助于提高大脑工作效率、增强记忆力。

2. 补肾固精：核桃具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便等功效，适用于肾虚、肺虚、神经衰弱等人群。

3. 保护心血管：核桃中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂、预防心脑血管疾病。

4. 延缓衰老：核桃中的维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的氧化伤害，延缓衰老。

5. 改善消化系统功能：核桃中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道运动，调整肠道菌群，缓解便秘。

总之，生核桃是一种营养价值极高的食物，具有多种保健功效。适量食用生核桃，对维护人体健康具有积极作用。然而，由于核桃油脂含量较高，过量食用可能导致能量摄入过多，因此建议每天食用2-3个核桃为宜。