### 好处：

1. **营养成分保留：** 花生炖煮时，汤汁可以使得食材中的营养成分相互渗透，减少营养成分在烹饪过程中的流失。相比油炸或炒食，炖煮更能保留花生中的植物固醇、白藜芦醇等有益成分。

2. **易于消化：** 炖煮可以使花生变得软烂，易于消化，尤其适合老人、儿童和肠胃虚弱的人群食用。

3. **促进健康：** 花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，炖煮的方式可以充分发挥这些营养素的作用。例如，花生中的植物固醇和白藜芦醇具有预防癌症、防止心肌梗塞、预防糖尿病、心血管疾病和改善肥胖症状的作用。

4. **滋补功效：** 花生炖煮可以与其他食材如猪脚、猪肚、排骨等搭配，形成营养丰富、滋补身体的菜品。如花生炖猪脚，有醒脾和胃、润肺化痰、补血通乳等功效。

5. **增加风味：** 炖煮可以使花生与其他食材的味道相互融合，提升整体的口感和风味。

### 影响：

1. **烹饪时间：** 炖煮需要较长的烹饪时间，对烹饪技巧和耐心有一定的要求。

2. **营养吸收：** 花生炖煮时，部分营养素可能会溶解在汤中，若不妥善处理，可能会造成营养浪费。

3. **热量摄入：** 炖煮过程中，由于长时间的加热，食材可能会吸收更多的油脂，导致热量摄入增加，对于需要控制体重的人群来说，需注意适量食用。

4. **食物相克：** 在炖煮时，应考虑食材间的相克问题，避免影响人体健康。例如，猪肚和花生猴头菇一起炖煮时，三者均能健脾和胃，但具体搭配需根据个人体质和健康状况来决定。

总之，花生炖煮是一种既营养又美味的烹饪方式，但在实际操作中，还需注意烹饪技巧、食材搭配和食用量，以确保健康饮食。